Ces alcools « supérieurs » spécifiques des vins blancs, aux arômes aussi intenses que fragiles, sont notre « Graal » à chaque récolte…

Jugez plutôt : à l’approche des vendanges, ils tardent à s’exprimer (à croire que les pellicules qui les retiennent ne veulent pas nous les livrer…) un peu trop tard et ... ils ont disparu !!  laissant place aux sucres et aux arômes trop lourds.

En 2015, ce sont bien les expositions idéalement « tempérées » de nos parcelles de sauvignons qui nous ont permis d’obtenir ces maturités lentes, régulières et la préservation des Thiols, des arômes, de la fraîcheur….